「茄子のぬか漬け」誰でも簡単！きれいに漬ける５つのコツ

茄子のぬか漬けって茶色くなりませんか？味が美味しくても見た目がいまいちだと家族の箸が伸びなかったりしますよね。

ぬか漬けの良いところは、余ったお野菜を適当に切って、ポンっと漬けるだけの手軽さにあると思うんです。大抵のお野菜はこれできれいに色鮮やかに漬かります。

それなのに茄子ときたら、適当に切って、適当に放り込むと機嫌を損ねるんですよね。

茄子の魅力は何と言っても、皮の紫色。茄子紺なすこんとも呼ばれる暗い紫色がきれいなお野菜です。茄子のぬか漬けは茄子紺の色はそのままにしっとりと漬かるのが理想だと思うんです。

茄子のぬか漬けは失敗しやすい

ところが、茄子のぬか漬けを作ろうとして、他のお野菜と同じような感覚で茄子に接すると失敗します。新鮮で立派な茄子でも適当に扱うと、分かりやすくご機嫌斜めになってしまうんです。

今回は茄子紺がきれいで日持ちが良い「煌きらめき茄子」という品種の茄子でぬか漬けを作ってみます。

「煌きらきらめき茄子」は愛知県の一部地域で作られている茄子で、大きくて、艶々で、色もとってもきれいな茄子なんですよ。近所のスーパーに売っている茄子しか知らない私はその大きさと艶にビックリでした！

＼トゲがなくてしなびにくい！／

茄子のぬか漬けは茶色くなる？

こんなに立派できれいな茄子紺の煌めきなすで「茄子のぬか漬け」を漬けたら、さぞ綺麗な茄子のぬか漬けができるだろうと思いませんか？ところが、適当に切って、ポンとぬか床に漬けるとこうなります。

「煌めき茄子」の煌めきが消え、嘘のように茶色く冴えない姿になってしまいます。味はおいしいんですが、皮の色が茄子紺ではなく茶色っぽくなっちゃうんですよね・・・。“20代のつやつや男子”が、たった半日ぬか床で寝転んでたら“定年間近のおじさん”になってしまったような悲壮感。

茄子のぬか漬けは見た目じゃない！「色なんてどうでもいい」というあなたは、適当に切って適当に漬けてください。そして、抗うことなく自然に身を任せ年齢を重ねた『しなびた中年おじさん風』の茄子のぬか漬けを食べてください。

ここから先は、ちょっと頑張って年齢に抗った見た目は若々しく、味は程よく熟成された『イケオジ風』茄子のぬか漬けの仕込み方をお教えします。美味しく見せるひと手間を惜しむ方はこの先、立ち入り禁止ですよ♪

「茄子のぬか漬け」のおじさん化を防げ！

私の母に教えてもらった秘伝の「茄子のぬか漬け」ポイントですが、ひと手間を惜しまないあなたにこっそり伝授しますのでぜひ試してみてください。ほんのちょっと手をかけるだけで、見違えるほどきれいに、美味しく漬かるんだから茄子も単純ですよね。

このたった５つのポイントを順番に仕込んでいくだけなので、誰でも簡単にきれいな茄子のぬか漬けを漬けることができます。

仕上がりはこんな感じです。最初の茄子のぬか漬けと並べてみますね。

５つのポイントで「茄子のぬか漬け」失敗知らずに

いかがですか？色が全然違いますよね。では、茄子のぬか漬けをきれいに仕上げる５つのポイントを写真付きで説明していきますね。

茄子のぬか漬けのコツその１「ヘタ」

茄子のぬか漬けのコツ1つ目は「ヘタを切り落とさない」です。ガクは包丁でぐるっと切り落としますが、ヘタは残した方が色よく漬かります。

茄子のぬか漬けのコツその２「塩」

ヘタをとったら、茄子の表面をお塩でゴシゴシ擦っていきます。これが茄子のぬか漬けのコツ２つ目ですね。ある程度、擦ったら水で洗い流してキッチンペーパーで水気を切ります。

茄子のぬか漬けのコツその３「切れ目」

ヘタはそのままですが、まるごとだと漬かるのに時間がかかってしまい変色の原因になります。縦に切り込みを入れることで半日程度で漬かります。

茄子のぬか漬けのコツその４「挟む」

茄子のぬか漬けのコツ４つ目は、縦にいれた切れ目に、「ぬかを挟む」ような感じで塗り込んでいきます。

茄子のぬか漬けのコツその５「押し込む」

最後のコツは、「ぬか床の上に茄子を置いてぎゅーと押し込む」ようにぬか床に漬けるのがポイントです。置いた茄子にぬかをかぶせると茄子とぬか床の間に空気が入り込んで、色がまだらになりやすいので、ぎゅーっと押し込んでください。

茄子のぬか漬けは半日くらいでOK

茄子はとても漬かりやすいので、ぬか床の状態にもよりますが、だいたい半日が目安です。漬ける時間が長いと茶色くなりやすいと思いますので、気をつけてくださいね。

茄子のぬか漬けを漬けるなら、茄子特有のきれいな茄子紺色に仕上げたいですよね。他のお野菜より手間はかかりますが、その分、きれいに漬かると嬉しいし、一段と美味しく感じます。

今回、ご紹介した５つのコツを参考にきれいで美味しいヘルシーな茄子のぬか漬けを楽しんでください。

また、煌めき茄子は煮びたしや麻婆茄子など、どんなお料理にも大活躍してくれます。お野菜の通販で大量に届いても「消費できないかも？」と心配になると思いますが、輝なすは日持ちが良く、しなびにくいので安心して注文できるのも嬉しいですね！和洋中どんなお料理にも使える輝なすをあなたもぜひ食べてみてください。

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